A n h u i A g r i c u l tr a l U nv e s

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月17日

  5 6 2 0 1 6年 8月 第 3 7卷第 1 5期 F o o d R e s e a r c h A n d D e v e l o p me n t 食品研究与并发 基础研 究 D OI : 1 0 . 3 9 6 9 / j . i s s n . 1 0 0 5 - 6 5 2 1 . 2 0 1 6 . 1 5 . 0 1 4 短柄袍栎种子淀粉的理化性质研究 李松南 , 李雅琴 , 金姗姗 , 张舒 , 周裔彬 ( 安徽农业大学 茶与食 品科 技学院 , 安徽 合肥 2 3 0 0 3 6 ) 摘 要: 碱 法提取的短柄袍栎种子淀粉纯度很 高, 含有 O . 5 9 %的脂肪、 0 . 9 5 %的蛋 白质 , 未检测到灰分和粗纤维。 短柄抱 栎种子淀粉的溶解度和膨胀度随温度 的上升而增加 , 在糊化温度 附近 变化较 大; 淀粉糊的浑浊度随着时间呈现先下降 然后稳定的趋 势; 短柄抱栎 种子淀粉糊的凝沉稳定性 比玉米淀粉好 ; 3 %和 5%的短柄袍栎种子淀粉糊 , 属 于假塑性 流 体,用幂律模 型拟合效果好 ;短柄袍栎种子淀粉的快 消化淀粉 、慢消化淀粉和抗性淀粉分别为 2 9 . 5 2%、 1 2 . 3 9%和 5 5 . 0%, 其 水 解指 数 和血 糖 指数 分 别 为 4 O . 3 5 %和 4 2 . 9 8 %, 属 于 一种 低 G I 食物。 关键 词 : 短 柄袍 栎 ; 种子 淀 粉 ; 理化特性 ; 抗性淀粉 ; 低 血 糖 指 数 S t u d y o n P h y s i c o c h e mi c a l P r o p e r t i e s o f Q u e r c u s g l a n d u l i f e r a B 1 . S e e d S t a r c h L I S o n g - n a n , L I Ya - q i n , J I N S h a h — s h a n , Z HAN G S h u, Z HOU Yi — b i n ( S c h o o l o f T e a a n d F o o d T e c h n o l o g y , A n h u i A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y , H e f e i 2 3 0 0 3 6 , A n h u i , C h i n a ) A b s t r a c t : Q . g a  ̄ d u U f e r a B 1 . s e e d s t a r c h o b t a i n e d b y a l k a l i n e e l u t i n g c o n t a i n e d 0 . 5 9%c r u d e f a t o f d r y ma t t e r . 0. 9 5% c u de r p r o t e i n o f d y r ma t t e r ,a n d a l o w c o n t e n t o f d i e t a y r i f b e r a n d t o t a l a s h,wh i c h i n d i c a t e d t h e e x t r a c t - e d s t a r c h p u r i t y w a s h i g h . S w e l l i n g p o w e r a n d s o l u b i l i t y o f Q . ga  ̄ d u t i f e r a B 1 . s e e d s t a r c h i n c r e a s e d w i t h t h e r i s e o f t e

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